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Evolution of shelf life parameters of ready-to-eat escarole …

Fuente: https://www.researchgate.net/publication/330074887_Evolution_of_shelf_life_parameters_of_ready-to-eat_escarole_Cichorium_endivia_var_latifolium_subjected_to_different_cutting_operations

Evidencias encontradas en esta fuente

  • Microbial Ecology of Retail Ready-to-Eat Escarole and Red Chicory Sold in Palermo City, Italy
  • Como ya se ha mencionado, las verduras frescas tienden a acumular altos niveles de nitratos en las hojas, lo que puede reducir su calidad nutricional, ya que los nitratos pueden ser perjudiciales para la salud humana. Además, si el contenido de nitratos de la lechuga y la rúcula supera los umbrales establecidos por las regulaciones de la UE, pueden incluso perder su comercialización.
  • Microbial Ecology of Retail Ready-to-Eat Escarole and Red Chicory Sold in Palermo City, Italy